|
|
Bladerdeeg Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakjes bladerdeeg
16 vingerdikke asperges
100 g roomkaas
1 eierdooier
zout
20 g boter
20 g bloem
2 dl melk
peper
1 el gesnipperde bieslook
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Schil de asperges en bewaar de schillen. Snijd de roomkaas in kleine dobbelsteentjes.
Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden. Bestrijk 4 helften dun met water en bedek ze met de overige halve plakjes. Leg de aldus verkregen rechthoeken op een vochtig gemaakte bakplaat. Roer de eierdooier los met een eetlepel water en bestrijk hiermee de bovenkant van de deegplakjes. Bak de plakjes 15 a 20 minuten in de vooverwarmde oven,
Bereidingswijze:
Kook de asperges, terwijl het bladerdeeg in de oven staat, in 15 a 20 minuten gaar in water waaraan wat zout en de aspergeschillen zijn toegevoegd. Giet de helft van het kookvocht door een fijne zeef in een kleine pan en laat het inkoken tot er ca. 1/2 dl over is. Houd de asperges warm in de rest van het kookvocht.
Laat de boter smelten in een sauspan, voeg de bloem toe en laat het mengsel al roerende 2 minuten pruttelen. Voeg met kleine scheutjes tegelijk de melk en het ingekookte aspergevocht toe en blijf roeren tot een gladde saus zonder klontjes ontstaat. Doe de kaasblokjes in de saus en laat ze al roerende smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er vlak voor het opdienen de rest van de eierdooier door.
Schep de asperges met een schuimspaan uit het vocht en snijd ze doormidden. Leg de onderste helften van het bladerdeeg op voorverwarmde borden, bedek ze met een lepel kaassaus en leg daarop 8 halve asperges (de koppen bovenop). Lepel de rest van de kaassaus over de asperges, bestrooi het geheel met gesnipperde bieslook en leg er de bladerdeegdeksels bovenop. Serveer direct.
|
|
|